一坛鮓肉 - 海豚文章网 - 游戏娱乐平台,葡京在线网站,葡京在线
欢迎访问海豚文章网
你的位置:首页 > 美文 > 原创美文 > 文章正文

游戏娱乐平台

时间: 2019-05-28 | 作者:少爷 | 来源: 海豚文章网 | 编辑: admin | 阅读:

  © 图片来源:作者和母亲

  鮓,音zha,第三声,也写作鲊。新华字典里的解释:鮓,一种食物腌制方式。这里我要科普一下,鮓是正确的写法,错误的写法有“炸”、“榨”、“渣”、“醡”等。湘北一带历来有米粉、盐加其他佐料腌制食物的传统,鮓肉、鮓鱼、鮓辣椒……

  大约是我八九岁的时候,嘎公(外公)家的房子年久失修,嘎公请来木匠瓦匠一大坨人推到老屋,原址重建。按照传统,事主必须供吃供喝,有肉有鱼,让大工小工吃好喝好。姆妈作为嘎公的大女儿自然必须回娘家帮忙,而且是厨房的最佳人选。姆妈带着放暑假的我,徒步大约15公里来到珠日公社神堰大队戴家嘴生产队的娘家帮忙。嘎公的家离最近的集市珠日桥约摸五公里,当时还是木匠学徒的舅舅起个大早,走到珠日桥砍了十来斤猪肉(临澧把上街买肉叫砍肉),再走回来时已经日上三竿,买回来的肉经过一路的高温和阳光,已然不太新鲜。那时大家尚不知冰箱是何物,如何储存这十多斤肉保证天天有肉吃呢?姆妈早已做好准备!头天晚上,姆妈已经用水泡了一盆米,早上起来到在筲箕里沥干,然后抱来嘎公家的小手磨,喊我起来给磨喂米,姆妈推磨,一盆米很快变成了一盆半湿半干的粉末。

  姆妈把买回来的肉分成一大一小两部分,小的那一部分是当天吃的新鲜肉。大的那一部分,姆妈把它切成一片一片,每一片两边都抹点盐,加姜丝拌匀放在一边。,不知道姆妈是忙忘记了还是有意把肉放那么久,到了晚上,抹了盐的肉片已经有了些许臭味。姆妈把开始发臭的肉倒进磨好的米粉里,拌匀,让每一片肉都沾满了米粉。姆妈抱来一个大大的腌菜坛子,把沾满米粉的肉片一片一片码进坛子,坛子装得满满的,压了又压,姆妈说坛子里不能有气(后来学了物理和化学,才明白是为了让坛子里的肉尽可能地接近真空状态),最后,姆妈盖上坛子,在坛口水槽到满水,一坛鮓肉大功告成!

  那天晚上,劳累一天的姆妈很快入睡,旁边,一个大大的问号把我折磨得翻来覆去:已经发臭的肉还能吃吗?

  第二天起来,年少好奇的我好几次要打开坛子一探究竟,姆妈说时候没到不能打开。好不容易捱到黄昏,姆妈打开坛子,一股奇怪的、似臭非臭、无法言状的味道扑面而来。

  姆妈把最上面的肉片一块一块用筷子夹到烧热的锅里,叮嘱在灶前烧火的我一点一点地往灶膛里加枞树针,不要太多。锅里的肉块在文火烤灸之下滋滋作响,慢慢渗出油来,白色的裹肉粉慢慢变成黄色,类似于如今烧烤的香味在空中升腾弥漫。姆妈耐心地一块一块翻过来,直到肉的两面出现焦黄,肉里的油已被逼得所剩无几,扒开外面焦黄的壳,肥肉几近透明。

  经过高温煎炸以后,先前那种奇怪的气味已荡然无存,姆妈夹一块递给我要我尝尝,头天晚上折磨葡京在线游戏平台网站问号令我不敢张口。犹豫再三,好吃佬的天性和急于得到答案的冲动让我张口咬下一点,锅巴的香味之后尾随而来的是浓浓的肉香,却又不同于之前所有的肉的味道,有微酸,有点酒糟味,肥肉已经近乎于入口即化,肥而不腻,瘦肉部分却又有绵绵筋道,咀嚼之下,外壳的焦脆、肥肉的软糯、瘦肉的筋道次第而来,直叫你的味蕾忙不过来!

  鮓肉如此好吃,姆妈却不让我多吃,说要紧着木匠瓦匠师傅们吃。在葡京在线游戏平台网站央求之下,姆妈才又给了一块。那天晚饭,一大盘金黄色的鮓肉刚上桌就被木匠瓦匠小工们抢个干净!

  那一大坛子鮓肉,在姆妈的用心安排下,或煎或蒸或炒其他菜,每天变着花样,足足支撑了十来天,那些木匠瓦匠小工每天都盼着鮓肉上桌。

  这一坛鮓肉却成了姆妈的封山之作,姆妈此后再也没有做过鮓肉。细究之下,有几个原因。其一,我嗲嗲(奶奶)、爸爸姆妈、哥哥弟弟和我都是食草动物,都不爱吃肉,尤其不吃肥肉;其二,那个年代,吃肉是一件很奢侈的事,寻常人家没有红白喜事,是不会一次砍很多肉回来的,无须用鮓肉这种方式来储存;其三,或许姆妈心里明白,这一坛鮓肉的形成过程是难以复制的。

  而鮓肉的味道,却就此扎根在我身体里,时不时出来骚扰我一下。很多年以后,在长沙葡京在线游戏平台网站高中同学大学校友立耘请我吃饭,席间有一道煎鮓肉,色香堪与姆妈做的鮓肉媲美,细品之下,味道却相去甚远,没有那种经过发酵后的鮓肉味道。

  如今,在临澧在常德,很多餐馆酒楼也出品鮓肉,网上也有叫卖鮓肉的,却毫无例外地都是平常味道。

  很奇怪的是,姆妈再也没有做过鮓肉,而我这些年漂泊在外虽然一直寻觅那个味道而姆妈还健在,我每年都要姆妈给我准备鮓辣椒、豆乳,却从没提过要鮓肉。

  写到这里,我忽然有了答案。当年姆妈是有意让肉有了微腐之后才封坛发酵的,这正是鮓肉制作的精髓所在!如今酒楼做的网上卖的鮓肉都不得要领。姆妈之所以不再做鮓肉、我之所以不要鮓肉,是因为我们母子的潜意识里都把那坛鮓肉看成了巅峰之作。艺术家绝对不会重复自己的同一作品,而旁人也不会无知地要求艺术家重新演绎!

  © 作者:少爷

  投稿/爆料/征婚/唱歌,后台点“联系

文章标题: 一坛鮓肉
文章地址: http://www.ipiadas.com/article-95-185838-0.html
文章标签:一坛鮓肉

[一坛鮓肉] 相关文章推荐:

    Top

    葡京在线网站葡京在线